导语：皮蛋作为我国特色传统美食，又被称为松花蛋和变蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品。
具有中国特色，风味特殊，口感独特，吃皮蛋能够增进食欲，为身体补充丰富的蛋白质和营养物质。皮蛋不仅美味佳肴，还有一定的药用价值。
王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”那么吃皮蛋到底对身体好不好呢？不妨了解下。
01皮蛋是如何制成的？大家知道吗？
若说起皮蛋的做法，做过的人会说很简单，就是用生石灰、草木灰、盐、碱、茶叶水等食材按照比例调成糊状，涂抹在腌制的鸭蛋，放置半个月左右就成了。
复杂是因为鸭蛋变成松花蛋是一个复杂的化学反应过程，简单来说，就是用碱性食材与蛋内蛋白质的氨基酸发生反应而成。而为了保证皮蛋的制作成功，这其中还有很多的细节需要处理好。
此外，因为皮蛋味道比较大，所以在将皮蛋放冰箱时，最好能将其用塑料袋装起来，另外要主要一定不能将皮蛋放冰箱中冷冻保存。
因为皮蛋本身呈胶状体，并目内部含有大量的水，如果放冰箱冷冻的话就会直接结冰，这样会加速皮蛋变坏。
02吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？现在就告诉你答案
吃皮蛋的好处
1.保护视力
皮蛋当中含有的脂溶性维生素A，还能够为视网膜感光物质提供丰富的原料。对于经常看手机、看电脑、看电视等用眼比较多的人群，适当地吃皮蛋，在缓解视力疲劳、提高视力水平方面具有积极的作用。
2.中和胃酸
制作皮蛋时需要使用一些碱性物质，如草木灰、生石灰等，适量食用可以起到中和胃酸，减少胃酸对胃肠刺激的作用。
从而达到辅助缓解胃痛的效果，但效果有限，皮蛋仅仅是一种食物，不能用来治疗胃酸分泌过多。
3.润燥止血
皮蛋具有滋阴润燥、凉血止血的功效，因为皮蛋中含有大量的胶质，出血性疾病的患者可以适当食用一些皮蛋，以促进血小板生成，减少出血量。
此外，月经期间出血量过大、月经淋漓不尽的女士也可以适当食用，帮助调理月经。
4.美容养颜
皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素A，能够防止皮肤黏膜的过度角化。因此适当地吃皮蛋，补充适量的脂溶性维生素A，能够让皮肤变得更红润、细腻、白皙和富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用。
吃皮蛋的坏处
1.消化不良
皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素损失，吃多了会积聚在人体内，不容易消化，出现胃胀、胃痛的情况，并导致食欲下降。
2.免疫下降
常吃皮蛋会引起记忆力低下，免疫力下降，影响矿物质和维生素的吸收，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影响现在的身体，更影响将来的成长。
3.腹泻
皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来。一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。
4.铅中*
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中*。
还会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。
综上所述，如果想要真正发挥皮蛋的功效，又不导致摄入铅过量的话，大家在平时一定要适量食用皮蛋，一天吃两个即可。
03什么人不能吃皮蛋？需注意
1.儿童
对于儿童来说，因为身体的吸收率比较高，大量的摄入皮蛋，就会使得体内的铅含量更高，这样对于儿童的成长发育和身体健康造成非常大的不利影响。
因为铅物质被摄入儿童体内，会存留在肝、肺、肾、脑等组织中，以及红细胞中。从而导致儿童的牙齿和骨骼中的钙物质流失，从而影响其牙齿和骨骼的发育。
2.老年人
很多老年人都喜欢吃皮蛋，因为老年人牙齿脱落的比较快，经常无法正常咀嚼食物。而皮蛋质地黏稠、口感顺滑，所以老年人常喜欢吃皮蛋。
但是老年人最好不要食用皮蛋，因为皮蛋中铅的含量比较高，经常食用皮蛋，容易导致老年痴呆和牙齿脱落。
3.孕妇不适合吃
切记切记，孕妇在怀孕期间千万不能食用皮蛋，因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题。不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中*。
孕妇慢性铅中*可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
4.高血压患者
皮蛋里胆固醇含量丰富，胆固醇会使血管壁变厚，因此对高血压患者伤害很大。另外，皮蛋在制造过程中添加了大量含有钠的食品添加剂。
而高血压的患者需要严格控制日常饮食中钠的含量，过量摄取钠的话，血压就无法控制在一定范围内。因此，高血压患者一定要谨慎食用。
04延伸话题：吃皮蛋会使人变胖吗？
吃皮蛋不会发胖的。皮蛋是由鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，与石灰碱腌制而成。由于蛋白质变性以后吸收得更快，所以适量吃皮蛋不会长胖，不要吃得太多。
皮蛋当中含有一定的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D，以及一些电解质。减肥期间可以食用，但是也要注意不要过量食用，有可能会导致铅中*，引起身体一系列的不良反应。
要想减肥，可以清淡饮食，多吃一些营养易消化的食物，不要吃油腻的食物和胆固醇高的食物。合理饮食，健康的锻炼，不要熬夜，有助于瘦身。