2、奶汤：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率为原料的1～2倍。
针对２００８年春运将大幅增长的客流，铁路部门将安排直通临客３１１对，并确定了３套方案，分别应对正常客流、高峰客流和突发客流。
晚间具体可参考操作建议：